AZIENDA AGRICOLA E FRANTOIO OLEARIO

Dal 1896 la famiglia Marcolini produce con passione ed esperienza un olio extra-vergine di Oliva di grande qualità, prodotto da olive attentamente selezionate frante a freddo appena raccolte.

Il nostro olio

Un olio dal sapore fruttato leggermente amarognolo che conserva in se tutte le caratteristiche  di genuinità  e che si sposa  perfettamente con i sapori della cucina delle nostre terre.

L'olio è un prodotto antico e la tradizione, unita ad una appassionata competenza, è la garanzia offerta da chi lavora le olive per conservare, nell'olio, i caratteri  organolettici, salutistici  e nutrizionali presenti nel frutto dell'albero - simbolo nella civiltà mediterranea.

Produzione : Ma per produrre olio di qualità occorre anche una tecnologia che assicuri razionalità nelle diverse fasi di lavorazione. Una tempestiva molitura La sfogliatura ed il lavaggio L'assoluta igiene delle macchine Le lavorazioni separate

L'olio extra-vergine, ottenuto solo con procedimenti meccanici, conserva la memoria delle olive nel "fruttato" (che ne indirizza l'uso su piatti di sapore più o meno deciso a seconda dell'intensità) e presenta note di "amaro" e/o di piccante che rendono il prodotto vivo per la presenza di polifenoli ed antiossidanti i quali, assieme al complesso vitaminico dei frutti, lo differenziano da altri oli vegetali non "vergini" assicurandone l'alto valore salutistico. Con il tempo questi caratteri si attenueranno e l'olio si farà "dolce", più adatto a cibi dal gusto delicato.